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毕竟这是你师父留下来的。但是这句刀拍鱼身恐怕一般人没有理解。”
陆欢回头问道：“厨房里面有石斑鱼吗？”
“有的，有的。”老厨师长连忙道，“那些药汁我也有配好的，不怕您笑话，我这几天觉得自己的水平又有进步，着实尝试了几次，只不过全都以失败告终。”
“我明白了，我已经找到了问题所在。”陆欢在老厨师长的带领下到了厨房，小徒弟处理好了一条石斑鱼，放到了案板上。
“配制的这种药汁，是为了洗净析出鱼皮上色素用的。不过鱼皮甚厚，药汁不能直接渗透，而久放的话会导致鱼肉鲜味迅速下降，所以你师父很聪明的选择了刀拍鱼身的方法。”
陆欢闻了一下那药汁，就知道自己确实是自己猜想的那个样子，继道，“他不是希望用刀刷药汁，而是以巧劲拍打鱼身，以震动使鱼皮上的色素细胞出现裂痕，这才能用药汁进行清洗。这个力度，他是本能的，只不过你们这些徒弟看着菜谱却是难以体会。”
陆欢说着，用刀背开始轻拍鱼身，他不用眼看，而是侧着头用耳朵去听，一点一点控制着拍打的力度。
他的手法也很怪，一拍之后用刀侧一碾，这才迅速叹气，好像手里不是钢铁，而是一个橡胶的弹力球一样。
处理之后，他刷上药汁，然后过水去冲，笑道：“时间仓促加上是第一次做，所以一开始那部分没有处理好，不过正好能可以看到这个雪夜无痕的效果。”
陆欢一甩鱼身上的水，把处理过的鱼放到了案板上，顿时吸引了所有人的目光。
第276章 魏家公子
陆欢退后一步，把视线空间的让了出来。大家纷纷好奇的往案板上看去，只见原本斑斑点点的鱼身，在上半部分一片黑灰模糊，显得有些惨不忍睹。
而下半部分，此时黑色灰色的斑点已经不见，一片纯白，确实当得起雪夜无痕的四个字，可以想象这样的鱼肉蒸熟之后将是如何的新嫩诱人，让人带着油腥半透明脂质的鱼皮就是雪白一片，必然会食欲大增。
陆欢先处理的上半部分，然后才去处理了下半部分，就像他说的一开始力度控制的不好，到后面才找到了窍门，这一对比确实如此。
老厨师长把这条鱼翻了一个身，露出了对面，只见雪白一片，看来陆欢没有吹牛，他掌握之后发挥稳定，已经可以做出“雪夜无痕”的效果了。
“哎，老夫研究了一辈子，也没有琢磨出这个力道的问题！陆老板年纪轻轻，只不过一上手就领悟到了先师的遗憾，只能说老了，我确实是老了……”老厨师长一脸的唏嘘，想起了自己这些年付出的辛苦，脸上既有欣慰，也有说不尽的苦涩。
说着，对陆欢深深鞠了一躬，诚恳的道：“谢谢陆老板出手，解决了困扰了我半生的难题，做出了这道雪夜无痕，我师父也可以含笑九泉了！”
众人这才明白为何老厨师长对陆欢如此郑重，尊师重道是华夏民族的传统，很多人为了完成老师的愿望可以做出许多旁人不可理解的事情，眼下老厨师长不过是对陆欢这个少年人表示尊重，放在大家眼里，也终于明白了这里面的前因后果。
但不可否认的，大家对陆欢厨艺的敬佩，也如滔滔江水，连绵不绝。
见老厨师长如此郑重，陆欢可不敢接受，他连忙把老厨师长扶了起来，笑道：“您老人家别如此客气，折煞我也！论厨艺小子当然不如您，只不过我为一个医生，我恰好知道一些处理一些皮肤上的疾病需要和这个相似的手法，所以触类旁通，碰巧领会到了令师的意图，不过是讨巧了。”
听到陆欢的话，一副恍然大悟的样子，总算消除了心底最后一丝疑惑。
“原来是技巧相似，怪不得呢。”老厨师长一个徒弟小声的嘀咕道，身为他们的骄傲，谁也不想承认自己在天分上差一个人太多。
这句话很多人都听到了，不过没有接话，陆欢是无所谓，老厨师长是已经懒得去解释了。
他一拍陆欢肩膀，笑道：“可否接一步说话？我还有一些问题想要请教。”
旁人以为陆欢是巧合，他研究了这道菜一辈子，而非常清楚这里面的门道不是掌握那所谓的技巧就可以，需要一双异常稳定的手，当需要对食材的效果无比了解，才能做到准确的控制每一刀拍下去的力度，否则就是知道原理和配方，做出来的也是陆欢一开始那种模糊一片。
“没有问题，不过这个力度的讲解可能需要一点时间……”陆欢搓着下巴道，对一直等在旁边，看的有些不明所以的崔幕遮道，“老崔，你回去吧，这边我和老厨师长谈谈就好了，你快回家陪你老婆。”
崔幕遮如蒙大赦似的点头，隔行如隔山，越是把一门学问钻研到精深处让别人理解的难度就越难，欣赏起来也是一头雾水，崔幕遮在这里看得早就迷迷糊糊，此时得到陆欢的同意，感激的道：“陆老板我先回去了，这两天基本的事情已经定了，我们养精蓄锐，就等着两天后开业吧。”
陆欢了然的点头，跟着老厨师长到了他的办公室，继续讨论雪夜无痕还有一些其他菜式的制作问题。
一法通万法通，陆欢的医术钻研到了一定程度，思考厨艺上的其他问题，也是易如反掌。他的另辟蹊径加上老厨师长这些年的丰富经验，碰撞在一起摩擦出许多的火花，这一个晚上两个人一直谈到将近天明，给未来餐厅增添了无数堪称经典的新菜。
两个体系融合的效果，实在是异常强大，老厨师长只觉得自己做厨师这么多年来都没有像今天这样的灵感勃发，整个人都感觉精力焕发年轻了三十岁，如果不是陆欢一个劲的折腾阻他，他就要趁着现在去厨房尝试做几道新菜看看实际的效果。
陆欢很清楚老厨师长只不过是太过兴奋，老人家的体力如果过度消耗很难补回来，坚决的让他去休息，然后离开了未来餐厅。
对于两天后的开业，他有了更多的把握，这边的事情搞定，他却还需要去一中心医院那边看一眼，毕竟他也是院长，而且短时间内上面也不会干扰他的行事。
……