硝法制冰，其实在很早之前古人就发现了这种制冰的方法，只是古人不了解其中的科学道理，把这种制冰的方法当做了一种奇门异术，或者只当做是变戏法儿。
这种方法也一直停留在少数术士和方士的小圈子里，很少被民间拿来使用。直到北宋，或者说北宋前的五代时候，才被有心人用在了食物的制作上，用来做买卖。
城内那些比较出名的冰饮子老店，大多应该是知道这样的方法的，他们严格地遵守着行规，也没有把这种方法外泄出来，所以他们的生意才做得好。
而老百姓们，是没有在夏天获取冰块的途径的。
不过自古以来，历朝历代，官府也都有在夏季向宫廷、贵族和官员供应冰块的传统，叫做“颁冰”，这一点远在春秋时期的《诗经》中便出现了最早的记载。
到了北宋，除了官府建立冰窖，在冬季从附近的江河湖泊里采冰收集起来预备夏季使用之外，由于北宋商业发达，财富积聚众多，出现了很多达官贵人和富人在自家建立的“府第冰井”。
另外还有用于商业用途的“商用冰窖”，说的就是商人为了牟利而设立的冰窖。
官府的冰窖供给宫廷和官府使用，规模是最大的；商用冰窖次之，一般沿河或沿湖而建，夏季里向民间和商户出售冰块以获利；府第冰窖只供应自家使用，规模较小，有时就是一口藏冰的深井而已。
只不过除了官府的冰窖在采冰时相对严格控制采集冰块的质量以外，商用和私人的冰窖在采冰和藏冰的时候控制的都不怎么严格。
往往用这种野外的江河湖水封冻后的冰块制作出来的冰饮子，食用了之后容易产生腹泻等不良的后果。
杨怀仁发明的冰棍儿，比起冰饮子来，优点还是很明显的。
首先就是制作方法上的优势，相似的制作方法，城内冰饮子店里大都做成了冷饮，而冰棍儿这种形式就显得独树一帜了。
其次，味道的控制上，杨怀仁可以完全不去考虑传统的问题，他可以根据他的经历和厨艺上的优势，让冰棍儿可以拥有更多的口味。
最后，那就是销售优势和价格优势。
这一年里随园可谓名声大噪，不光东京城里，凡是来到京城的士子，还有商人们，进了京城，总是要去随园尝尝那些新式的菜式的，不然感觉上仿佛没来过京城一般。
那十三家同随园协议结成连锁同盟的酒楼，也都会享誉大宋的著名酒楼，这样的声势，可不是那些独门独户的冰饮子店可以比拟的。
在最后的价格上，杨怀仁如今已经不差钱了，原本他也没打算靠卖冰棍儿赚钱积累财富，完全可以把利润空间压缩一下，让冰棍儿的价格更加亲民，只要给那些连锁的酒楼留出部分利润空间就可以了。
酷暑即将来临，等制作冰棍儿的整套工艺成熟之后，在工地上顶着酷暑干活的匠人们可以享受到这样夏季福利，而城内的百姓们也可以吃上廉价却高质量的降温解暑的冰棍儿。
杨怀仁想想便乐了起来。